Əvəlik Dolması (Evelik Dolması)

Azerbaycan mutfağının en özel dolma çeşitlerinden biri olan Əvəlik Dolması, ekşi aromasıyla bilinen evelik yapraklarıyla hazırlanır. Evelik bitkisi, özellikle bahar aylarında toplanarak hem şifa kaynağı olarak tüketilir hem de muhteşem dolmalar yapılır. Geleneksel olarak kıymalı harçla hazırlanan bu dolma, Azerbaycan sofralarında özel günlerde mutlaka yerini alır. Türkiye’nin kara lahana ve asma yaprağıyla yapılan dolmaları gibi, bu tarif de Azerbaycan mutfağının özgün ve lezzetli bir yansımasıdır.

Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 40 dakika
Toplam Süre: 1 saat 10 dakika
Kişi Sayısı: 4-6
Zorluk Seviyesi: 2/3

Malzemeler

Dolmalık İç Harcı için:

• 300 g kıyma (orta yağlı dana veya kuzu)

• 1 su bardağı pirinç

• 1 adet büyük kuru soğan (ince doğranmış)

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

• 1 çay kaşığı sumak (isteğe bağlı, ekşi lezzet için)

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Diğer Malzemeler:

• 25-30 adet evelik yaprağı

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 su bardağı et suyu veya su

• 1 yemek kaşığı domates salçası (sos için)

Yapılışı

1. Evelik Yapraklarını Hazırlayın: Evelik yapraklarını kaynar suda 2-3 dakika haşlayarak yumuşamalarını sağlayın. Daha sonra süzgece alıp fazla suyunu süzdürün.

2. İç Harcı Hazırlayın: Kıyma, yıkanmış pirinç, doğranmış soğan, salça, baharatlar ve sıvı yağı bir kaba alarak iyice karıştırın.

3. Dolmaları Sarın: Haşlanmış evelik yapraklarının ortasına hazırladığınız iç harçtan bir miktar koyun ve sarma gibi sıkıca sarın.

4. Tencereye Dizin: Dolmaları tencereye sıkı bir şekilde dizin. Üzerine eritilmiş tereyağını gezdirin.

5. Sosu Ekleyin: Bir su bardağı sıcak su veya et suyuna domates salçasını ekleyip karıştırın ve dolmaların üzerine dökün.

6. Kısık Ateşte Pişirin: Dolmaları kapağı kapalı bir şekilde, kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin.

7. Servis: Evelik dolmasını yoğurt veya sumak serpiştirerek sıcak servis edebilirsiniz.

Azerbaycan mutfağının bu eşsiz lezzetini denediniz mi? Evelik yaprağı yerine farklı bir yaprak kullandınız mı? Deneyimlerinizi bizimle paylaşın! 🇦🇿✨