Piti

Azerbaycan mutfağının en özel yemeklerinden biri olan Piti, yavaş pişirilen kuzu eti, nohut ve baharatların muhteşem uyumunu sunan geleneksel bir güveç yemeğidir. Genellikle özel toprak çömleklerde pişirilen bu yemek, Şeki bölgesiyle özdeşleşmiştir. Yoğun aroması ve besleyici içeriğiyle özellikle kış aylarında sıcacık bir öğün olarak tercih edilir.

Hazırlık Süresi: 15 dakika
Pişirme Süresi: 3 saat
Toplam Süre: 3 saat 15 dakika
Kişi Sayısı: 4
Zorluk Seviyesi: 2/3

Malzemeler

• 500 g kuzu gerdan eti (kemikli)

• 1 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)

• 2 adet orta boy patates (kabukları soyulmuş, bütün)

• 1 adet büyük kuru soğan (bütün halde)

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 çay kaşığı safran (isteğe bağlı)

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı pul biber

• 4 su bardağı su

• 1 dilim kuru lavaş veya ekmek (servis için)

Yapılışı

1. Et ve Nohutları Pişirin: Nohutları bir gece önceden ıslatın. Büyük bir güveç ya da toprak çömleğe kuzu etini ve nohutu koyun. Üzerine sıcak su ekleyerek kaynamaya bırakın.

2. Köpüğünü Alın: Kaynama başladığında yüzeye çıkan köpükleri bir kaşık yardımıyla alın.

3. Sebzeleri Ekleyin: Bütün halde soğan ve patatesleri tencereye ekleyin.

4. Baharatlandırın: Tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı olarak safranı ekleyin. Tereyağını da ilave edin.

5. Kısık Ateşte Uzun Süre Pişirin: Piti’nin en önemli özelliği yavaş pişmesidir. Kısık ateşte 2,5-3 saat kadar pişirin. Et iyice yumuşayıp kemikten ayrıldığında yemek hazırdır.

6. Servis: Piti’nin geleneksel olarak iki aşamalı servis edilir: Önce çömlekten bir miktar su alınır ve içine kuru lavaş veya ekmek doğranarak çorba gibi içilir. Ardından, et ve sebzeler ezilerek baharatlarla karıştırılır ve ana yemek olarak yenir.

Piti’yi denediğinizde geleneksel servis şekline sadık kaldınız mı, yoksa kendinize özgü bir dokunuş eklediniz mi? Yorumlarda paylaşın! 🇦🇿✨