Qutab (Azerbaycan Usulü Gözleme)

Azerbaycan mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biri olan Qutab, ince açılmış hamurun içine kıyma, otlar veya peynir koyularak yarım ay şeklinde kapatılıp sacda veya tavada pişirilmesiyle yapılan bir gözleme çeşididir. Kimi zaman nar ekşisi ve yoğurtla, kimi zaman da sumak serpilerek servis edilen bu lezzetli hamur işi, hem kahvaltılarda hem de çay saatlerinde vazgeçilmezdir. Azerbaycan ve Türkiye’nin kardeş mutfak kültürlerinde benzer lezzetler olsa da Qutab, kendine has iç harçları ve pişirme yöntemiyle özel bir yer tutar.

Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 20 dakika
Toplam Süre: 50 dakika
Kişi Sayısı: 6-8 adet
Zorluk Seviyesi: 2/3

Malzemeler

Hamur için:

• 2 su bardağı un

• ½ su bardağı ılık su

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

• ½ çay kaşığı tuz

İç harcı için (isteğe bağlı seçenekler):

1. Kıymalı İç Harç:

• 250 g dana veya kuzu kıyma

• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)

• ½ çay kaşığı tuz

• ½ çay kaşığı karabiber

• ½ çay kaşığı sumak

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

2. Otlu İç Harç:

• 1 su bardağı ince kıyılmış ıspanak veya pazı

• ½ su bardağı ince kıyılmış dereotu ve maydanoz

• ½ çay kaşığı tuz

• ½ çay kaşığı sumak

• 1 yemek kaşığı lor veya beyaz peynir

3. Peynirli İç Harç:

• 1 su bardağı beyaz peynir veya lor peyniri

• ½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

• ½ çay kaşığı karabiber

Pişirmek için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı

Servis için:

• Yoğurt

• Sumak

• Nar ekşisi

Yapılışı

1. Hamuru Hazırlayın: Unu geniş bir kaba alın, ortasını açıp ılık su, sıvı yağ ve tuzu ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.

2. İç Harcı Hazırlayın: Seçtiğiniz iç harcı malzemeleri bir kapta karıştırın. Kıymalı harç kullanıyorsanız, kıymayı yağda kavurup baharatları ekleyin ve soğumaya bırakın.

3. Hamuru Açın: Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparıp ince yuvarlaklar açın.

4. İç Harcı Koyun: Açtığınız hamurun yarısına hazırladığınız iç harcı yayın, diğer yarısını üzerine kapatıp yarım ay şekli verin. Kenarlarını iyice kapatın.

5. Pişirin: Qutabları yağsız tavada veya sacda her iki tarafı hafif kızarana kadar pişirin. Piştikten sonra üzerlerine tereyağı sürün.

6. Servis Edin: Yoğurt, sumak ve nar ekşisiyle sıcak olarak servis yapın.

Siz Qutab'ı hangi iç harç ile denemek istersiniz? Geleneksel kıymalı mı, yoksa otlu ve peynirli mi? Yorumlarda paylaşın! 🇦🇿✨