Şah Plov (Şah Pilavı)

Azerbaycan mutfağının en göz alıcı yemeklerinden biri olan Şah Plov, adeta bir kraliyet sofrasına layık bir yemektir. Safranlı pilavın incecik hamur (lavaş) ile kaplanıp fırında pişirilmesiyle yapılan bu eşsiz yemek, özellikle düğünlerde ve özel davetlerde sofraların baş tacıdır. Adını, ihtişamlı sunumundan ve lezzetinden alan Şah Plov, Azerbaycan’ın en gurur duyduğu tariflerden biridir. İçindeki kuru meyveler, et ve baharatlar sayesinde hem tatlı hem tuzlu bir denge yakalayan bu lezzet, sofranıza şıklık katacak!

Hazırlık Süresi: 45 dakika
Pişirme Süresi: 1 saat
Toplam Süre: 1 saat 45 dakika
Kişi Sayısı: 6-8
Zorluk Seviyesi: 3/3

Malzemeler

Pilav için:

• 3 su bardağı basmati pirinci

• 5 su bardağı sıcak su

• 1 çay kaşığı tuz

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 çay kaşığı safran (ılık suda bekletilmiş)

İç harcı için:

• 500 g kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 adet kuru soğan (doğranmış)

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 çay kaşığı tarçın

• 1 çay bardağı kuru kayısı (doğranmış)

• 1 çay bardağı kuru üzüm

• 1 çay bardağı ceviz veya badem

Dış kaplama için:

• 3 adet yufka veya lavaş

• 2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)

Yapılışı

1. Pirinci Hazırlayın: Pirinci nişastası gidene kadar yıkayın ve ılık suda 30 dakika bekletin. Ardından süzüp kaynar tuzlu suda 7-8 dakika haşlayın ve süzün. Üzerine safranlı suyu ekleyip karıştırın.

2. İç Harcı Pişirin: Tereyağını bir tavada eritin, doğranmış soğanı ekleyip kavurun. Üzerine kuzu etini ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin. Tuz, karabiber, kimyon ve tarçını ekleyin. Ardından kuru kayısı, üzüm ve cevizi de ekleyip birkaç dakika daha kavurun.

3. Tencereyi Kaplayın: Fırına dayanıklı bir tencerenin içini eritilmiş tereyağıyla yağlayın. Yufkaları veya lavaşları tencerenin kenarlarından sarkacak şekilde yerleştirin.

4. Pilavı Katman Katman Dizin: Tencerenin tabanına önce bir kat pilav koyun, ardından hazırladığınız iç harcı ekleyin. Üzerine tekrar pilav koyarak kat kat yerleştirin.

5. Kapak Yapın: Kenarlardan sarkan yufkaları üstüne kapatarak pilavı tamamen sarın. Üzerine tereyağı sürün.

6. Fırında Pişirin: Önceden 180°C’ye ısıtılmış fırında 30-40 dakika pişirin.

7. Servis: Ters çevirerek geniş bir servis tabağına alın ve dilimleyerek servis edin.

Şah Plov’un gösterişli sunumunu nasıl buldunuz? Özel günler için siz de denemeyi düşünür müsünüz? Yorumlarda paylaşın! 🇦🇿✨