Xəngəl (Khengel)

Azerbaycan mutfağının en sevilen hamur yemeklerinden biri olan Xəngəl, genellikle özel günlerde ve aile sofralarında yapılan doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Türkiye’nin mantısına benzese de, xəngəl daha büyük hamur parçalarıyla hazırlanır ve genellikle sarımsaklı yoğurt, eritilmiş tereyağı ve etle servis edilir. Kimi zaman kıymalı, kimi zaman ise haşlanmış et dilimleriyle sunulan bu yemek, hem pratik hem de oldukça besleyicidir. Azerbaycan ve Türkiye’nin kardeşliği gibi, xəngəl de sofraların birlikteliğini simgeler!

Hazırlık Süresi: 40 dakika
Pişirme Süresi: 20 dakika
Toplam Süre: 1 saat
Kişi Sayısı: 4-6
Zorluk Seviyesi: 2/3

Malzemeler

Hamur için:

• 3 su bardağı un

• 1 adet yumurta

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 su bardağı su (kontrollü ekleyin)

Üzeri için:

• 300 g kıyma (veya haşlanmış dana/kuzu eti)

• 1 adet büyük kuru soğan (ince doğranmış)

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı toz sumak (isteğe bağlı)

• 1 su bardağı yoğurt

• 2 diş sarımsak (ezilmiş)

Yapılışı

1. Hamuru Hazırlayın: Unu geniş bir kaba alın, ortasını açıp yumurta, tuz ve suyu ekleyerek sert bir hamur yoğurun. Hamuru 20 dakika dinlendirin.

2. Hamuru Açın ve Kesin: Dinlenen hamuru ince açın ve yaklaşık 4-5 cm genişliğinde kareler kesin. Hafif un serperek bir kenara alın.

3. Hamuru Haşlayın: Büyük bir tencerede kaynar tuzlu suya kestiğiniz hamurları ekleyin ve 5-7 dakika haşlayın. Daha sonra süzerek bir servis tabağına alın.

4. Kıymalı Sosu Hazırlayın: Tavada sıvı yağ ile doğranmış soğanları kavurun, ardından kıymayı ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biber ile tatlandırarak pişirin.

5. Sarımsaklı Yoğurdu Hazırlayın: Yoğurda ezilmiş sarımsak ekleyip karıştırın.

6. Tereyağını Eritin: Küçük bir tavada tereyağını eritip isteğe bağlı olarak sumak ekleyin.

7. Servis: Haşlanmış xəngəlin üzerine önce sarımsaklı yoğurdu, ardından kıymalı harcı ekleyin. Eritilmiş tereyağı ile gezdirerek sıcak servis yapın. Haşlanmış etle de servis edebilirsiniz.

Bu geleneksel Azerbaycan lezzetini denediniz mi? Xəngəli kıymalı mı, yoksa etli mi tercih ediyorsunuz? Yorumlarda paylaşın! 🇦🇿✨